Een nieuw recept voor een nieuwe website!

Het heeft even geduurd sinds mijn laatste blog, maar ik heb in de tussentijd hard gewerkt aan mijn nieuwe website en daarmee ook aan een andere vorm van mijn blog. In de afgelopen periode heb ik ongeveer 35 stukjes geschreven en ik ben nog aan het overwegen wat ik hiermee ga doen. Misschien gaat het e-boek er toch nog van komen......

Via blogger zal ik de komende tijd geen berichten meer sturen dus als jullie mijn blog willen blijven volgen kijk dan op:

www.bedauxcoaching.nl

Daar vind je naast artikelen en nieuws ook mijn blog. Tips? Meer dan welkom...
Tot snel!

Voetbal en shoarma

De zomer is al volop in gang en onze agenda is ook in de laatste schoolweken goed gevuld met feestjes, afsluitende toernooien, schoolfeesten en barbecues van voetbal- of hockeyteams.
En niet te vergeten natuurlijk het WK voetbal waar we nog een kleine week van kunnen genieten, nu nog in volle afwachting van de wedstrijd tegen Argentinië komende woensdag.
Tess is als voetballer ook zeer geïnteresseerd in het schema, de wedstrijden en de doelpunten en niet te vergeten in de kapsels, tattoos en voetbaloutfits van de heren; het blijft wel een voetbalster met een vrouwelijke visie.

Tijdens de WK wedstrijden wordt er bij ons regelmatig gesmuld van een broodje shoarma met knoflooksaus. Nadat we de vorige keer een heftige allergische reactie bij Tess constateerden na het eten van verpakt shoarmavlees uit de supermarkt (navraag bij de fabrikant leverde onder meer op dat er wel melkbestanddelen aanwezig waren in tegenstelling tot de vermelding op het etiket en de verpakking) durfden we het niet nog eens aan om kant en klaar shoarmavlees aan te schaffen.
Het werd tijd voor het bedenken en samenstellen van een allergeen vrije variant.
Inmiddels hebben we onze eigen variant bedacht en heeft Bernd zelf een verantwoorde en lekkere knoflooksaus  klaargemaakt, tot grote vreugde van Tess. Zo kan ze in ieder geval samen met de mannen op de bank eten en smult ze van haar eigen broodje shoarma met knoflooksaus!

Ingrediënten voor twee personen

Voor het broodje kun je de voorverpakte pitah broodjes gebruiken of een stukje stokbrood (zonder melk of ei)

200 gram kipfilet
50 gram ontbijtspek (kan evt ook weggelaten worden)
paprika poeder
komijn gemalen
peper en zout
1 kleine ui
1 teen knoflook
 citroensap
Oatley (haver cuisine), ongeveer 150 ml

De kipfilet in kleine stukjes snijden en bakken in de pan met olijfolie, ontbijtspek en halve ui in kleine stukjes en met de helft van de teen knoflook. Na enige tijd een theelepel paprikapoeder en gemalen komijn toevoegen, samen met wat peper en zout op smaak brengen. Op een zacht vuur nog even goed gaar laten worden en daarna van het vuur halen. Vlees afdekken met wat aluminium folie.
In een kommetje de Oatley gieten en daarbij de andere helft van de knoflook toevoegen, samen met wat peper en zout en beetje citroensap. Ook nog eetlepel ketchup toevoegen en halve ui gefruit in olijfolie. Goed roeren en daarna de saus een tijdje laten afkoelen in de ijskast.

Het vlees verdelen over de pitah broodjes, serveren met wat ijsbergsla of komkommer en als laatste de knoflooksaus verdelen over de broodjes. Mocht je nog meer "oranje"op je bord willen dan kun je er nog wat geschrapte worteltjes bij geven.
Genieten maar!

Hurry hurry....Curry

Het blijft toch fijn als je kinderen ook je eigen favoriete recepten gaan waarderen. Oosters en "spicy" eten zoals Indiaas, Thai en Chinees hebben wij lange tijd niet meer zelf thuis klaargemaakt behalve op een enkele avond als we echt genoeg hadden van visstick, droge pasta en gebakken aardappels met knakworst.

Sinds wij rekening moeten houden met aangepaste recepten en apart koken door de allergie van Tess is het helemaal ingewikkeld en wordt het echt improviseren met drie verschillende versies van bepaalde gerechten.
Bij ons aan tafel vind je altijd wel een extra pannetje, een apart gekookt gerecht of een andere versie van hetzelfde gerecht zonder allergenen.
.

Nu de kinderen wat ouder worden en meer gaan proeven en eten kunnen we langzamerhand nieuwe recepten introduceren. Nog plezieriger is het dan als we alle vijf precies hetzelfde kunnen eten; veel efficiënter, handiger en gezelliger. Thais eten vinden we heerlijk en gelukkig hebben we nu een versie van een Thaise curry met kokosmelk die we allemaal kunnen eten en waar iedereen van smult.
En niet te vergeten een belangrijke toevoeging: dit recept is heel snel klaar, dus als je haast hebt.....

Ingrediënten voor 4 personen:

4 eetlepels Thai Red Curry Paste; wij gebruiken merk Koh Thai
1 blikje kokosmelk
1 teen knoflook
1 ui
1 kleine prei
1 bakje champignons
400 gram kipfilet
1 bouillonblokje kip van merk Knorr (zonder ei en melk)
1 theelepel citroensap

Roerbak de kip in olie met knoflook en ui en zet apart. Fruit de currypaste in olie, voeg de prei en champignons toe en daarna de kokosmelk, samen met bouillonblokje en beetje water en breng aan de kook. Eventueel nog andere groenten toevoegen zoals stukjes wortel of taugé en kort gaar koken. Kip met ui opnieuw toevoegen en paar minuten opwarmen en klaar.

Serveren met woknoedels van Conimex, eventueel rijst als alternatief.
(indien gewenst nog wat verse koriander over gerecht strooien)

Aan de zijlijn: grappig meisje

In het volgende nummer van het tijdschrift Allergie en Voeding verschijnt een bijdrage van Thijs, de broer van Tess, over zijn ervaringen met zijn zusje Tess die te maken heeft met extreme allergieën. 

Ik heb me regelmatig afgevraagd wat de effecten zijn van voedselallergie of andere allergieën van een kind op broertjes of zusjes van het allergische kind. Kinderen ontgaat vaak niets, ook al probeer je soms nog zo goed bepaalde gebeurtenissen of ervaringen wat meer op afstand te houden. Het is zo bijzonder om te lezen wat Thijs over zijn eigen zusje heeft geschreven, zonder input van ouders. Natuurlijk weten familieleden vaak goed welke nadelen er bij allergie komen kijken en ze kunnen oprecht ook verdrietig of geschrokken zijn als een broertje of zusje een heftige reactie krijgt. Zeker als dit gepaard gaat met het toedienen van medicijnen (zoals een epipen), een ziekenhuisbezoek of met alleen de paniek van de volwassenen. Wat mij met name raakt is de oprechte blijdschap van Thijs zoals hieronder beschreven als Tess kan genieten van een speciale maaltijd. En ook voor de broertjes of zusjes is het soms fijn om iets extra's te krijgen als je broer of zus iets niet mag eten.........

column "Aan de zijlijn"

In deze column vertellen naasten hoe zij omgaan met voedselallergie.

Grappig meisje  

Ik ben Thijs (9), de broer van Tess (8). Tess is een heel leuk en grappig meisje. Maar af en toe gaat er iets mis met haar en dat vind ik heel vervelend voor haar. Mijn moeder ging boodschappen doen bij de Albert Heijn en daar kocht ze een pak shoarmavlees. De ingrediënten die er op stonden mocht ze allemaal. Die avond aten we een broodje shoarma. Tess had ineens heel erge hoofdpijn en was misselijk. Gelukkig ging het daarna weer goed. 

Mijn moeder stuurde een e-mail naar de Albert Heijn en vroeg wat er nog meer in het vlees zat. Het bleek dat er melk in zat en dat stond niet op de verpakking. Dat was toen wel een grote fout van de Albert Heijn.

Er zijn ook voordelen aan voedselallergie. Soms bewaart Tess wat voor mij van wat er op school is getrakteerd. Zij mag soms wat meer ijs eten, omdat ze best veel toetjes niet mag.

In maart gingen wij uit eten bij een wat beter restaurant dan normaal. Best beroemde chefs gingen een speciaal gerecht voor Tess maken. Een driegangen-diner. Dit vond Tess heel leuk. Dat vond ik ook heel erg leuk en daar word ik blij van.

Thijs Veldhuis juni 2014

Drie keer verrast worden...

Wat een fijne verrassingen; de afgelopen weken werd Tess een aantal keer heel blij gemaakt met taarten en cakejes van vrienden en buren om ons heen. Zonder enige opdracht of zonder verzoek om voor haar iets speciaals te maken kwam eerst de buurvrouw met een heerlijk cakeje zonder ei en melk die ze had gebakken voor een gast op haar feestje met een vergelijkbaar dieet als dat van Tess.
Verder was het voor Tess een hele speciale belevenis toen op het feest van vrienden bleek dat er voor haar een aparte taart was gebakken en wel haar lievelingskost; rabarbercrumble op basis van een eerder in dit blog verschenen recept. Dankbaar sneed ze zelf haar taartje aan en ging in een hoekje van de feestzaal haar eigen taartje opeten. En als laatste volgde een speciaal verpakte doos met een persoonlijk briefje aan haar gericht gemaakt door een relatie van Bernd. Heerlijke "Love me cakes" zonder ei, melk, noten en zelfs zonder gluten, al is dat laatste voor Tess niet echt nodig. Gek genoeg denken mensen vaak dat zij geen gluten mag hebben, terwijl dit nu juist een van de weinige ingrediënten is waar zij geen last van heeft, althans tot nog toe.
Het blijkt toch echt een ingewikkeld verhaal voor vele omstanders; allergie of juist intolerantie, mag ze dit nu wel of niet? Kan ik dit voor haar gebruiken of kopen? En kunnen we haar dit drankje geven of dat snoepje?
Heel begrijpelijk en natuurlijk ook heel goed dat alles altijd zorgvuldig wordt gevraagd of gecontroleerd. En het is ook geen probleem om voor haar alternatieven mee te nemen naar feestjes, sport of school. Dat zit nu eenmaal in ons en in haar systeem..........
Des te leuker en groter de verrassing als mensen rekening houden met haar en uit eigen beweging iets kunnen en willen maken en erop durven te vertrouwen dat er geen allergische reacties zullen ontstaan.
Bij deze dus namens Tess: Monique, Maaike en Linda; heel erg bedankt voor jullie creatieve en heerlijke recepten. Fijn dat er ook op deze manier rekening wordt gehouden met allergie!

Bosbessen-havermoutcrumble

Ik was druk bezig met het sorteren van oude foto's, toen ik ineens weer een foto onder ogen kreeg van Tess als driejarige. Die tijd lijkt zo lang geleden, en toch ook weer niet. Onder het eczeem, altijd jeuk en open huid van het krabben.. Ze droeg toen speciale anti-jeuk krab pakken, waar we niet heel veel foto's van hebben bewaard. Des te indrukwekkender om te zien hoe het er toen ook alweer uitzag. En ondanks de jeuk toch altijd kunnen genieten van kleine dingen, zoals een schaaltje met bessen.
Rode bessen, bosbessen, allemaal favoriete onderdelen voor een lekker toetje of tussendoortje.
Tijdens een kookcursus begin dit jaar leerde ik een heerlijk recept met bosbessen. Met dank aan Health Cooking!
Het recept is eigenlijk een variatie op de havermoutkoekjes. Succes gegarandeerd en erg makkelijk als toetje of tussendoortje.

Benodigdheden:

Voor de vulling

300 gram bosbessen (uit de diepvries)

2 eetl rietsuiker

eventueel wat water

1 eetl citroensap

kleine theelepel kaneel

Voor de crumble

120 gram volkorenmeel

80 gram havermout

125 gram rietsuiker of palmsuiker

30 gram gemalen lijnzaad

flinke snuf natriumbicarbonaat of bakpoeder

115 gram gesmolten plantaardige margarine

snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 ° Celcius (hete lucht oven). Vet een vorm in voor de crumble of bedek de bodem met bakpapier.

Doe de bessen met de suiker, limoensap, kaneel en een beetje water in een pan een laat wat inkoken op laag vuur.

Maal het lijnzaad met de koffiebonenmaler fijn. Het gemalen lijnzaad werkt net als ei, dus het bindt. Eventueel kun je als ei-vervanger ook het product "No-egg"gebruiken.

Doe in een kom het meel, gemalen lijnzaad, havermout, suiker, het bi-carbonaat, een snufje zout en de gesmolten boter.
De helft van dit mengsel druk je op de bodem van de vorm.

Hier boven op komt de bessenvulling. Als laatste verspreid je de andere helft van het deeg luchtigjes over de vulling als een soort kruimeldeeg.

Plaats de crumble in de oven zo’n 35 minuten. Eventueel serveren met een bolletje sorbetijs.

Bosbessen-Havermoutcrumble (voor 6-8 personen)

Benodigdheden:

Voor de vulling

300 gram bosbessen (uit de diepvries)

2 eetl rietsuiker

eventueel wat water

1 eetl citroensap

kleine theelepel kaneel

Voor de crumble

120 gram volkorenmeel

80 gram havermout

125 gram rietsuiker of palmsuiker

30 gram gemalen lijnzaad

flinke snuf natriumbicarbonaat

115 gram gesmolten boter

snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 ° Celcius (hete lucht oven). Vet een vorm in voor de crumble of bedek de bodem met bakpapier.

Doe de bessen met de suiker, limoensap, kaneel en een beetje water in een pan een laat wat inkoken op laag vuur.

Maal het lijnzaad met de koffiebonenmaler fijn. Het gemalen lijnzaad werkt net als ei, dus het bindt.

Doe in een kom het meel, gemalen lijnzaad, havermout, suiker, het bi-carbonaat, een snufje zout en de gesmolten boter.
De helft van dit mengsel druk je op de bodem van de vorm.

Hier boven op komt de bessenvulling. Als laatste verspreid je de andere helft van het deeg luchtigjes over de vulling als een soort kruimeldeeg.

Plaats de crumble in de oven zo’n 35 minuten.

Aspergeschotel

Voor een heerlijke aspergeschotel voor twee personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

Ongeveer 8-10 asperges, afhankelijk van de grootte van de asperges
1 pakje Oatley van 150 ml, eventueel Soja Cuisine indien geen soja allergie
100 gram achterham
peper / zout en eventueel nootmuskaat
paar plakjes kaas Wilmersburger, zie hierna voor beschrijving van product.

De asperges schillen en koken, echter niet te lang. Maximaal 5-8 minuten koken, want daarna gaan ze ook nog in de oven. Ondertussen de ham in reepjes snijden en een ovenschaal invetten. De gekookte en uitgelekte asperges in de ovenschaal leggen, beetje nootmuskaat en peper en zout aan de asperges toevoegen naar smaak.
Vervolgens de reepjes ham en de Oatley over de asperges strooien en tot slot kleine stukjes kaas bovenop plaatsen. De ovenschaal in een voorverwarmde oven op 175 graden ongeveer 20 minuten in de oven zetten en direct serveren. Eventueel kunnen er gebakken of gekookte aardappels erbij worden gegeten. Smullen maar..................

Lang hebben we gezocht naar een "kaas"vervanger voor Tess en na een lange zoektocht toch met behulp van een tip van de redactie van het tijdschrift "Allergie en Voeding" zowaar "kaas"gevonden geschikt voor mensen met een melkeiwit- soja- en ei allergie. Het merk Wilmersburger, van Duitse origine.
Ik heb kaas tussen aanhalingstekens geplaatst, maar toch komt het product een heel eind in de richting van echte kaas. Fantastisch, was mijn eerste reactie, dat dit bestaat! En het smaakt ook goed, zeker als je het smelt. De kaas kun je online bestellen, maar sommige biologische supermarkten verkopen het ook, zoals Marqt. Geheel plantaardig. De basis wordt gevormd door kokos. Bijzonder maar waar. In ieder geval voor Tess echt een (smakelijke) uitkomst.