Drie keer verrast worden...

Wat een fijne verrassingen; de afgelopen weken werd Tess een aantal keer heel blij gemaakt met taarten en cakejes van vrienden en buren om ons heen. Zonder enige opdracht of zonder verzoek om voor haar iets speciaals te maken kwam eerst de buurvrouw met een heerlijk cakeje zonder ei en melk die ze had gebakken voor een gast op haar feestje met een vergelijkbaar dieet als dat van Tess.
Verder was het voor Tess een hele speciale belevenis toen op het feest van vrienden bleek dat er voor haar een aparte taart was gebakken en wel haar lievelingskost; rabarbercrumble op basis van een eerder in dit blog verschenen recept. Dankbaar sneed ze zelf haar taartje aan en ging in een hoekje van de feestzaal haar eigen taartje opeten. En als laatste volgde een speciaal verpakte doos met een persoonlijk briefje aan haar gericht gemaakt door een relatie van Bernd. Heerlijke "Love me cakes" zonder ei, melk, noten en zelfs zonder gluten, al is dat laatste voor Tess niet echt nodig. Gek genoeg denken mensen vaak dat zij geen gluten mag hebben, terwijl dit nu juist een van de weinige ingrediënten is waar zij geen last van heeft, althans tot nog toe.
Het blijkt toch echt een ingewikkeld verhaal voor vele omstanders; allergie of juist intolerantie, mag ze dit nu wel of niet? Kan ik dit voor haar gebruiken of kopen? En kunnen we haar dit drankje geven of dat snoepje?
Heel begrijpelijk en natuurlijk ook heel goed dat alles altijd zorgvuldig wordt gevraagd of gecontroleerd. En het is ook geen probleem om voor haar alternatieven mee te nemen naar feestjes, sport of school. Dat zit nu eenmaal in ons en in haar systeem..........
Des te leuker en groter de verrassing als mensen rekening houden met haar en uit eigen beweging iets kunnen en willen maken en erop durven te vertrouwen dat er geen allergische reacties zullen ontstaan.
Bij deze dus namens Tess: Monique, Maaike en Linda; heel erg bedankt voor jullie creatieve en heerlijke recepten. Fijn dat er ook op deze manier rekening wordt gehouden met allergie!

Bosbessen-havermoutcrumble

Ik was druk bezig met het sorteren van oude foto's, toen ik ineens weer een foto onder ogen kreeg van Tess als driejarige. Die tijd lijkt zo lang geleden, en toch ook weer niet. Onder het eczeem, altijd jeuk en open huid van het krabben.. Ze droeg toen speciale anti-jeuk krab pakken, waar we niet heel veel foto's van hebben bewaard. Des te indrukwekkender om te zien hoe het er toen ook alweer uitzag. En ondanks de jeuk toch altijd kunnen genieten van kleine dingen, zoals een schaaltje met bessen.
Rode bessen, bosbessen, allemaal favoriete onderdelen voor een lekker toetje of tussendoortje.
Tijdens een kookcursus begin dit jaar leerde ik een heerlijk recept met bosbessen. Met dank aan Health Cooking!
Het recept is eigenlijk een variatie op de havermoutkoekjes. Succes gegarandeerd en erg makkelijk als toetje of tussendoortje.

Benodigdheden:

Voor de vulling

300 gram bosbessen (uit de diepvries)

2 eetl rietsuiker

eventueel wat water

1 eetl citroensap

kleine theelepel kaneel

Voor de crumble

120 gram volkorenmeel

80 gram havermout

125 gram rietsuiker of palmsuiker

30 gram gemalen lijnzaad

flinke snuf natriumbicarbonaat of bakpoeder

115 gram gesmolten plantaardige margarine

snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 ° Celcius (hete lucht oven). Vet een vorm in voor de crumble of bedek de bodem met bakpapier.

Doe de bessen met de suiker, limoensap, kaneel en een beetje water in een pan een laat wat inkoken op laag vuur.

Maal het lijnzaad met de koffiebonenmaler fijn. Het gemalen lijnzaad werkt net als ei, dus het bindt. Eventueel kun je als ei-vervanger ook het product "No-egg"gebruiken.

Doe in een kom het meel, gemalen lijnzaad, havermout, suiker, het bi-carbonaat, een snufje zout en de gesmolten boter.
De helft van dit mengsel druk je op de bodem van de vorm.

Hier boven op komt de bessenvulling. Als laatste verspreid je de andere helft van het deeg luchtigjes over de vulling als een soort kruimeldeeg.

Plaats de crumble in de oven zo’n 35 minuten. Eventueel serveren met een bolletje sorbetijs.

Bosbessen-Havermoutcrumble (voor 6-8 personen)

Benodigdheden:

Voor de vulling

300 gram bosbessen (uit de diepvries)

2 eetl rietsuiker

eventueel wat water

1 eetl citroensap

kleine theelepel kaneel

Voor de crumble

120 gram volkorenmeel

80 gram havermout

125 gram rietsuiker of palmsuiker

30 gram gemalen lijnzaad

flinke snuf natriumbicarbonaat

115 gram gesmolten boter

snufje zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 ° Celcius (hete lucht oven). Vet een vorm in voor de crumble of bedek de bodem met bakpapier.

Doe de bessen met de suiker, limoensap, kaneel en een beetje water in een pan een laat wat inkoken op laag vuur.

Maal het lijnzaad met de koffiebonenmaler fijn. Het gemalen lijnzaad werkt net als ei, dus het bindt.

Doe in een kom het meel, gemalen lijnzaad, havermout, suiker, het bi-carbonaat, een snufje zout en de gesmolten boter.
De helft van dit mengsel druk je op de bodem van de vorm.

Hier boven op komt de bessenvulling. Als laatste verspreid je de andere helft van het deeg luchtigjes over de vulling als een soort kruimeldeeg.

Plaats de crumble in de oven zo’n 35 minuten.